概述
杨梅是杨梅科，杨梅属常绿乔木植物。杨梅果实为球形，紫黑色，暗红色、浅红色。可生食，或制作果酱等。调配杨梅香精，是以草莓醛为主体，与一些酯类香料，其中桂酸乙酯和柳酸甲酯是突出杨梅香味特征的必用原料。
原料醇类：异戊醇、己醇、香叶醇、香茅醇、苄醇、苯乙醇、玫瑰醇。
醛类：壬醛、癸醛、草莓醛、柠檬醛、洋茉莉醛、苯甲醛。
酯类：乙酸乙酯、乙酸戊酯、丙酸乙酯、乙酸苄酯、丁酸乙酯、丁酸香叶酯、丁酸戊酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、己酸烯丙酯、桂酸乙酯、桂酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯。
酸类：丙酸、2-甲基丁酸、乙酰基丙酸、草莓酸。
天然精油：甜橙油、丁香油、香叶油。
其他原料：β-紫罗兰酮、香兰素、乙基香兰素、γ-十一内酯、麦芽酚、乙基麦芽酚、4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)-呋喃酮1。
