369.

[科普中国]-唾液流率

唾液（saliva）是腮腺、颌下腺、舌下腺和散在小唾液腺的分泌液，分泌受神经反射的调节。其主要作用是湿润和溶解食物，以引起味觉，并使食物易于吞咽；清洁和保护口腔；唾液中的溶菌酶还有杀菌作用；唾液淀粉酶可使淀粉分解为麦芽糖。正常成人每日唾液分泌量为1～1.5L，通常只测定15分钟的分泌

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2023-10-31 00:00:00

370.

[科普中国]-发酵食品微生物

发酵食品微生物（microorganism for fermented food）是经发酵过程制造食品时所利用的。最常用的有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等。

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2023-10-31 00:00:00

371.

[科普中国]-无核白葡萄

无核白葡萄又名“无籽露”，中晚熟鲜食品种，味道很甜，制干品质优良，也可酿酒。嫩梢绿色，有光泽。幼叶薄，黄绿带橙黄色，叶面有光泽，上、下表面均光滑无绒毛。一年生成熟枝条黄褐色。成龄叶片中等大，圆形，5裂，上侧裂中等深，下侧裂浅，叶片尖端锯齿锐，叶边缘锯齿较钝，叶片薄，黄

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2023-10-31 00:00:00

372.

[科普中国]-快速发酵

快速发酵是一个食物营养学术语，指的是通过控制发酵条件，在保持原有风味的基础上，缩短发酵周期，提高设备利用率，增加产量。

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2023-10-31 00:00:00

373.

[科普中国]-赖氨酸面包

在谷物粮食的植物蛋白中，氨基酸组成不合理，一般普遍缺乏赖氨酸。为了弥补粮食蛋白的缺陷，增加食品营养，近年来出现了“特殊营养食品”——赖氨酸食品，赖氨酸面包就是其中之一。

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2023-10-31 00:00:00

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[科普中国]-均湿

食品加工中常用的一道工序，脱水蔬菜的加工中比较常见。均湿也叫回软，干燥后的产品比较焦脆，水分分布也不均匀，贮藏于一个湿度合适，温度基本适宜的场所后，焦脆的地方逐渐柔软，整个产品中的水分也会分布的比较均匀，这个过程就叫做均湿。

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2023-10-31 00:00:00

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[科普中国]-长期涂美甲真的会致癌？指甲油的三大危害不可轻视

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2023-10-31 00:00:00

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[科普中国]-纳他霉素

纳他霉素——近白色或奶油黄色结晶粉末。是一种无臭、无味，低剂量且安全性高的食品防腐剂。纳他霉素(Natamycin)，是由纳他链霉菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末，通常以烯醇式结构存在。它的作用机理是与真菌的麦角甾醇以及其他甾醇基团结合，阻遏麦角甾醇生物合成，从

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2023-10-31 00:00:00